和食メニューレシピ集
材料(4人分) |
分量 |
いちじく |
3個 |
牛乳 |
200㏄ |
豆乳 |
200㏄ |
白胡麻ペースト |
大さじ4 |
蜂蜜 |
大さじ3 |
作り方
- 無花果は、皮をむき4等分にする。
- ミキサーに無花果、牛乳、豆乳、蜂蜜、白胡麻ペーストを入れジュースにする。
材料(4人分) |
分量 |
米 |
1合 |
むかご |
30g |
油 |
数滴 |
塩 |
一つまみ |
作り方
- むかごはよく洗ってザルにあげておく。
- 米はといでザルにあげ20分くらい置く。
- 土鍋に米と水(1:8)、1のむかごと油を入れ火にかける。
- 沸きそうになったら弱火にして、45分程度炊く。
- 炊き上がりに塩を入れる。
材料(4人分) |
分量 |
蜆(冷凍) | 300g |
出し | 800㏄ |
塩 | 少々 |
薄口醤油 | 少々 |
煮酒 | 少々 |
三つ葉 | 1/3把 |
作り方
- 鍋に出し、酒、薄口醤油、塩で味を調える。
- 沸いてきたら、凍った蜆を入れ、貝が開いたら火を止める。
- 椀に刻んだ三つ葉を入れ、蜆汁を盛る。
材料(4人分) |
分量 |
小松菜 | 1把 |
菊花(干し菊) | 5g |
蜆 | 200g |
酒 | 250㏄ |
水溶き片栗粉 | 適量 |
作り方
- 鍋に蜆と酒を入れ酒蒸しして、むき身にする。汁は残しておく。
- 小松菜、菊花はボイルして流水で冷ましておく。
-
小松菜と菊花は水気を絞り八方出し(※1)に浸け混ぜ合わす。
(※1)八方出し 出し:煮味醂:薄口醤油=8:1:1
-
鍋に六方出し(※2)を作り火にかける。蜆のむき身と汁①を入れる。沸いてきたら水溶き片栗粉を入れ留める。
(※2)六方出し 出し:煮味醂:薄口醤油=6:1:1
- 3の小松菜と菊花を軽く絞り、器に盛り4のあんをかける。
材料(4人分) |
分量 |
秋刀魚 | 2匹 |
ジャガイモ | 2個 |
栗 | 2個 |
胡瓜 | 1本 |
人参 | 1/3本 |
玉葱 | 1個 |
葛 | 少々 |
塩 | 少々 |
胡椒 | 少々 |
マヨネーズ | 少量 |
サラダ油 | 適量 |
作り方
- 秋刀魚は、水洗いし卸し軽く塩する。
- ジャガイモは蒸して皮をむき、スライスする。
- 玉葱と胡瓜・人参は半月にスライスし、薄めの立て塩に皮をむきしんなりさせる。
- 栗は皮をむき、スライスする。
- ボールに2のジャガイモと水分を絞った玉葱・胡瓜・人参、マヨネーズを入れ塩、胡椒し混ぜあわす。
- アルミホイルの中央に油をひき、片身の秋刀魚をさらに半分にして並べて、ホイルの上に置く。秋刀魚の上に5の野菜を載せ、上に4の栗を並べホイルに包み込む。
- オーブン又はグリルで約10分焼く。
- 器に盛りホイルの包みを軽く開け、葛パウダーをかける。
材料(4人分) |
分量 |
鮭 | 20g |
長茄子 | 1本 |
白菜 | 2枚 |
菊菜 | 1/4把 |
油(揚げ油) | 適量 |
出し | 400㏄ |
砂糖 | 少々 |
濃口醤油 | 80㏄ |
煮味醂 | 80㏄ |
酒 | 50㏄ |
柚子 | 1個 |
作り方
- 茄子は3㎝長さに切り油でさっと揚げる。鮭の切身は片栗粉をまぶして軽く揚げる。茄子・鮭に熱湯を掛け、油抜きする。
- 白菜と菊菜は、ボイルし流水又は冷水で冷ます。水気を絞って六方出しにつける。
- 鍋に1の鮭と茄子を入れ、出し、味醂、濃口醤油、酒、砂糖を入れて焚く。
- 器に2と3を盛り、卸し柚子をかける。
材料(4人分) |
分量 |
梨 | 1個 |
水 | 500㏄ |
白木耳 | 10g |
黒砂糖 | 100g |
松の実 | 5~6粒 |
ミント | 適量 |
シナモン | 適量 |
作り方
- 松の実は煎る。
- 白木耳は水で戻す。(数時間~1晩)
- 鍋に皮をむいて、くし型に切った梨を入れ、1の松の実・2の白木耳・水・黒砂糖を加えて弱火で30~40分煮る。
- 3を冷まし、器に盛り、ミント・シナモンをのせる。