あらめの炒め煮

隠岐の島町学校給食センター

あらめは、早春に刈り取ったものを加工し、乾燥させることによって保存が効き、一年中味わうことができます。

料理の工夫のポイント・PR等

あらめの素朴な味わいは、油で炒めることで、繊維はやわらかくなり、さらにうま味が加わります。

材料(一人分) 分量 下ごしらえ
あらめ 2.5g 細切あらめを戻す
さつまあげ 3g せん切り
にんじん 5g せん切り
0.8g
鰹だしの素 0.2g
さとう 0.8g
みりん 0.5g
清酒 0.4g
こいくちしょうゆ 1.8g
3.2g

作り方

所要時間 20分

  1. あらめは戻しておく。
  2. さつまあげ、にんじんはせん切りにする。
  3. 1・2の材料を炒め、水を加え、一煮立ちさせる。
  4. 調味し、炒りあげる。

【学校給食献立例】

  • ご飯
  • 牛乳
  • 豆腐のまとめあげ
  • 即席漬
  • あらめの炒め煮
  • みそ汁
  • りんご
一人分の栄養価
エネルギー タンパク質 脂質 カルシウム ビタミンA ビタミンB1
23kcal 0.7g 0.9g 23mg 0.1mg 44μgRE 0mg
ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維 食塩 マグネシウム 亜鉛  
0.01mg 0mg 1.3g 0.4g 15mg 0mg