柚香和え

島根県立松江ろう学校

ゆずの香りがさわやかな一品です。ほうれん草、しゅんぎくと合わせて冬を味わえます。

料理の工夫のポイント・PR等

ゆずの皮と果汁のどちらも使用することで、より一層ゆずの香りを楽しむことが出来ます。

材料(一人分) 分量 下ごしらえ
ゆず 1g 皮をむく
ほうれん草 8g 3㎝の長さに切る
しゅんぎく 10g 3㎝の長さに切る
にんじん 20g せん切り
しめじ 15g 小房にわける
しらたき 5g 適当な長さに切り、下ゆでする
みりん 15g  
こいくちしょうゆ 1g  
┌ゆず果汁 1g 皮をむいた後しぼる
└こいくちしょうゆ 2g  

作り方

所要時間 15分

  1. 沸騰した湯ににんじん、ほうれん草、しゅんぎくの順に入れてゆで、冷ましてからしぼり、水気を切る。
  2. しめじとしらたきは、みりん、しょうゆを鍋に入れて、煮立て下味をつける。
  3. 1・2と調味料を合わせる。

【学校給食献立例】

  • 大根葉ごはん
  • 牛乳
  • ししゃもの青のり揚げ
  • 柚香和え
  • 大根のみそ汁
一人分の栄養価
エネルギー タンパク質 脂質 カルシウム ビタミンA ビタミンB1
17kcal 1.4g 0.1g 38mg 0.9mg 54㎍RE 0.02mg
ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維 食塩 マグネシウム 亜鉛  
0.01mg 6mg 1.7g 1.4g 24mg 0mg