たけのこごはん
松江市立鹿島学校給食センター
４月から５月にかけて、地元でたくさん採れるたけのこを使ったごはん。さんしょうの香りとともに春を味わう伝統的な郷土料理です。
料理の工夫のポイント・ＰＲ等
たけのこは、採れたてをすぐにゆで、油揚げは油抜きをせずに使いこくをだします。さんしょうの香りが、たけのこの風味を一層引き立てます。
| 材料（一人分） | 分量 | 下ごしらえ |
|---|---|---|
| 精白米 | ７０ｇ | 洗って浸しておく |
| たけのこ | ２５ｇ | ゆでて、薄く切る |
| 油揚げ | ４ｇ | 細切り |
| にんじん | １０ｇ | せん切り |
| こいくちしょうゆ | ３ｇ | |
| 食塩 | ０．２ｇ | |
| みりん | １ｇ | |
| 清酒 | １ｇ | |
| こんぶ | ３ｇ | |
| さんしょう | ２枚 |
作り方
所要時間 １時間
- 米は調味料を含めて普通の水加減にし、よく混ぜる。具材とこんぶをのせて炊く。
- 炊き上がったら、こんぶを取り出し、全体をまぜる。
- さんしょうをあしらう。
【学校給食献立例】
- たけのこごはん
- 牛乳
- あじフライ
- すのもの
- ゆばのすまし汁
| 一人分の栄養価 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンB1 |
| ２７９kcal | ６．２g | ２．０g | ２４mg | １．０mg | ７６㎍RE | ０．２６mg |
| ビタミンB2 | ビタミンC | 食物繊維 | 食塩 | マグネシウム | 亜鉛 | |
| ０．０４mg | ２mg | １．５g | ０．６g | ２７mg | １．４mg | |